Ամռան ամենապահանջված սուրճային ըմպելիքներից մեկը Սառը սուրճ-ն է։ Սակայն ոչ բոլոր սառը սուրճերն են պատրաստվում նույն եղանակով։ Շատ սրճարաններում Ice Coffee-ը պատրաստվում է արագ՝ էսպրեսո պատրաստելով և այն սառույցի վրա լցնելով։ Իսկ մասնագիտացված սրճարաններում հաճախ առաջարկվում է Cold Brew, որը պատրաստվում է բոլորովին այլ տեխնոլոգիայով։
Cafe Artin-ում մենք հավատում ենք, որ իսկական սուրճի համը պետք է ստացվի ոչ թե արագ, այլ ճիշտ պատրաստման միջոցով։ Այդ պատճառով մեր Սառը սուրճ-ը պատրաստվում է Cold Brew եղանակով, որը համարվում է աշխարհի լավագույն սառը սուրճերից մեկը։
Ի՞նչ է Cold Brew-ը
Cold Brew-ը սուրճ պատրաստելու մեթոդ է, որի ընթացքում սուրճի հատիկները չեն ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի։
Փոխարենը՝ թարմ աղացած սուրճը երկար ժամանակ թրմվում է սառը ջրի մեջ՝ սովորաբար 18-ից 24 ժամ։
Այս ընթացքում ջուրը դանդաղորեն դուրս է բերում սուրճի բնական յուղերը, շոկոլադային, կարամելային, ընկուզային և մրգային նոտաները՝ առանց ավելորդ դառնության։
Արդյունքում ստացվում է.
- բնական քաղցրություն
- հարուստ բույր
- հարթ և հավասարակշռված համ
- ցածր թթվայնություն
- երկարատև հետհամ
Սա է պատճառը, որ աշխարհի լավագույն specialty coffee սրճարանները նախընտրում են հենց Cold Brew-ը։
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սովորական Ice Coffee-ը
Շատ սրճարաններում Սառը սուրճ պատրաստելու ամենաարագ եղանակը հետևյալն է.
- պատրաստվում է Espresso
- ավելացվում է սառույց
- երբեմն ավելացվում է սառը ջուր կամ կաթ
Այս եղանակը շատ արագ է և թույլ է տալիս մի քանի րոպեում պատրաստել սառը սուրճ։
Սակայն բարձր ջերմաստիճանում պատրաստված Espresso-ն արդեն պարունակում է ավելի արտահայտված դառնություն և թթվայնություն, որոնք ամբողջությամբ չեն անհետանում նույնիսկ սառեցնելուց հետո։
Cold Brew-ի դեպքում նման խնդիր գրեթե չկա, քանի որ ամբողջ պատրաստման գործընթացը կատարվում է սառը ջրում։
Cold Brew vs Ice Coffee
| Համեմատություն | Cold Brew | Սովորական Ice Coffee |
|---|---|---|
| Պատրաստման եղանակ | 18–24 ժամ սառը ջրում թրմում | Թարմ Espresso + սառույց |
| Ջերմաստիճան | Սառը թրմում | Տաք պատրաստում, հետո սառեցում |
| Դառնություն | Շատ քիչ | Ավելի արտահայտված |
| Թթվայնություն | Ցածր | Ավելի բարձր |
| Համ | Հարթ և բնական | Ավելի կտրուկ |
| Բույր | Ավելի հարուստ | Ավելի սահմանափակ |
| Հետհամ | Երկարատև | Ավելի կարճ |
| Պատրաստման ժամանակ | 18–24 ժամ | 2–3 րոպե |
Ինչու՞ Cold Brew-ը պատրաստում են ոչ բոլոր սրճարանները
Շատերը կարծում են, որ Cold Brew պատրաստելը հեշտ է։ Իրականում այն ամենաբարդ սառը սուրճերից մեկն է։
Պատճառը միայն բաղադրատոմսը չէ։
Cold Brew պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
- բարձրորակ սուրճի հատիկներ
- հատուկ թրմման տարաներ
- ճիշտ աղացում
- ջրի որակի վերահսկում
- ճիշտ ջերմաստիճան
- 18–24 ժամ սպասելու հնարավորություն
Սա նշանակում է, որ ամբողջ սարքավորումը գրեթե մեկ օր զբաղված է լինում միայն մեկ խմբաքանակ պատրաստելով։
Շատ սրճարաններ չեն ցանկանում այդքան ժամանակ և ռեսուրս հատկացնել, քանի որ նույն սարքավորումներով կարող են պատրաստել բազմաթիվ այլ ըմպելիքներ։
Այդ պատճառով հաճախ ընտրում են ավելի արագ լուծումը՝ Espresso-ն սառույցով մատուցելը։
Սակայն իրական Cold Brew-ի համը և որակը հնարավոր չէ ստանալ այդ մեթոդով։
Համային տարբերությունները
Cold Brew-ի ամենամեծ առավելություններից մեկը նրա բարդ և բնական համային պրոֆիլն է։
| Համային բնութագիր | Cold Brew | Ice Coffee |
|---|---|---|
| Շոկոլադային նոտաներ | ★★★★★ | ★★★☆☆ |
| Կարամել | ★★★★★ | ★★★☆☆ |
| Ընկուզային համ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
| Մրգային նոտաներ | ★★★★☆ | ★★☆☆☆ |
| Բնական քաղցրություն | ★★★★★ | ★★☆☆☆ |
| Դառնություն | ★☆☆☆☆ | ★★★★☆ |
| Թթվայնություն | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ |
| Բույրի ինտենսիվություն | ★★★★★ | ★★★☆☆ |
Cold Brew-ի դանդաղ թրմման շնորհիվ սուրճի համային շերտերը ավելի ամբողջական են բացահայտվում։ Յուրաքանչյուր կումի մեջ կարելի է զգալ այն նրբությունները, որոնք հաճախ կորչում են արագ պատրաստված սառը սուրճի դեպքում։
Շարունակելի…